Die Region Ostfriesland - Spezialitäten und Rezepte

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	Suppen Rezepte Suppen sind einfach und preiswert zu kochen. ©Meike Schmalstieg/pixelio.de		Kochen Alle wichtigen Tricks über das Kochen. So macht man's...
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	Fisch Gerichte Fisch-Gerichte und Rezepte für Fischgerichte aus Ostfriesland. Bild: ©Freiburgerin84 pixelio.de		Kochen Alle wichtigen Tricks über das Kochen. So macht's Spaß.

Ostfriesland war schon immer anders.

Die Zeit ging und geht in Ostfriesland langsamer. Die Menschen lebten und leben oft einfach und doch sie sind meist mit sich und ihrem Land zufrieden.

In alten Zeiten lebten die Ostfriesen nicht in Herzogtümern. Das weite, karge Land gliederte sich in Stämme. Statt Herzögen oder ähnlich unnützen Adligen gab es Häuptlinge. Die wurden von anderen freien Ostfriesen gewählt.

Für Urlauber sind Herbst und Winter in Ostfriesland eher abschreckend. Der Südwestwind pfeift über das flache Land, die Windmühlen sind aus dem Wind gedreht und der Geruch des Meeres liegt über Ostfriesland.

Auf den Warften, den Inseln und in den Orten Ostfrieslands ist dies die Zeit der Feste. Da gerade in früheren Zeiten wenig Freizeitaktivitäten möglich waren und die schwere Arbeit auch kaum Zeit für anderes ließ, war man froh, diese dunkle, feuchte und kalte Zeit mit allerlei Festen zu verkürzen. Nicht nur die Landarbeiter hatten in dieser Zeit wenig in Ostfriesland zu tun, auch die Schiffer, die Binnenschiffer und Seeleute hatten eine Weile ihre Ruhe. Ihre Schiffe lagen in den Kanälen und in den Häfen vor Anker und warteten auf das Tauwetter im Frühjahr.

So wundert es auch nicht, dass Ostfriesland gerade für diese Jahreszeit viele Rezepte als Spezialitäten hervorgebracht hat.

Neujahrskuchen sind  eine beliebte, über Ostfriesland hinaus bekannte Spezialität. Hierfür braucht man ein spezielles Waffeleisen, das sehr flache Waffeln herstellen kann. Waffeleisen gibt es im einschlägigen Fachhandel - notfalls zum Bestellen. Die Neujahrskuchen oder auch Rullerkes stellt man nach Weihnachten her. Die Wohnung riecht dann nach den Backgewürzen. Da es sich bei den Neujahrskuchen um sehr haltbares Gebäck handelt, backt man davon gleich eine größere Menge.

Das hat einen einfachen Grund. Sylvester und Neujahr wollen auch vorbereitet sein. Ab dem Neujahrstag und in der darauf folgenden Woche erwartet man viel Besuch von Nachbarn, Freunden und Kollegen. Niemand erwartet, dass "groß aufgefahren" wird. Wichtig sind die Neujahrskuchen - deren Qualität man entsprechend würdigen muss, um nicht unhöflich zu erscheinen - weil jeder sie in dieser Zeit im Hause hat. Rullerkes sind runde, trichterförmige  Waffelröllchen, die aus einer flachen Waffel hergestellt werden. Die Waffeln werden -  noch heiß - zu den Rullerkes gedreht. Füllen kann man die Rullerkes mit frischer Schlagsahne, die man mit Vanille verfeinern kann. Dazu gibt es Ostfriesen-Tee und danach den üblichen Neejahrsschluck.

Früher wurden die Backformen, die Neujahrs-Kucheneisen, vom Dorfschmied hergestellt und so hatte jede Familie ihr eigenes Motiv auf dem Waffeleisen, verziert mit Monogrammen und ostfriesischen Motiven. Gerne wurden verzierte Waffeleisen auch zu Hochzeiten oder anderen wichtigen Anlässen verschenkt. Traditionell wurde diese Waffeleisen für Rullerkes über dem Kamin aufgehängt. Die Waffeleise waren mit langen Stielen versehen, damit man die Rullerkes im Ofenfeuer backen konnte, ohne sich die Finger zu verbrennen. Aufbewahrt wurden die Rullerkes in einer nicht mehr benötigten Milchkanne oder in gut verschließbaren Blechdosen.

Für die ostfriesische Teezeremonie gehören immer Stövchen, Kluntjes und süße Sahne. Für eine ostfriesische Teezeremonie ist immer Zeit. Für Einheimische ist bis zu 5 Mal am Tag Zeit für eine typisch ostfriesische Teezeremonie.

Das die Bäckerei es in Ostfriesland nicht zu einer Blüte gebracht hat, das liegt sicherlich an den harten Lebensbedingungen der Menschen. Die Nahrung, die ostfriesischen Gerichte mussten gehaltvoll sein, um der Witterung zu trotzen und die harte Arbeit auf den Warten, an den Deichen und auf den Feldern durchzuhalten.

Tipps

 Ostfriesisch kochen... leicht gemacht. Kochbuch Rezepte aus Ostfriesland